বাঙালি অতিথিপরায়ণ জাতি। যদিও অঞ্চলভেদে আপ্যায়নের ধরনে থাকে নানা ভিন্নতা। যেমন, চট্টগ্রামে দাওয়াতের টেবিলে মুবগি মোসাল্লামকে বিশেষ গুরুত্ব দেওয়া। কারণ এটি অতিথিকে সম্মান ও ভালোবাসা প্রদানের প্রতীক হিসেবে গণ্য হয়। এই ঐতিহ্যবাহী মুরগি মোসাল্লাম নিয়েই আজকের আয়োজন।

মোসাল্লাম

উপকরণ : ১ কেজি ওজনের মুরগি ১টি, বড় পেঁয়াজ কাটা ২টি, রসুন কোয়া কুচি ২টি, টমেটো কুচি ২টি, কাঁচা মরিচ গোটা ৫টি, ধনেপাতা কুচি ২ মুঠো, তেল ১৫ টেবিল চামচ, লাল মরিচের গুঁড়া ৩ চা চামচ, হলুদ ১/২ চা চামচ, পানি ১ লিটার, লবণ ১ চা চামচ।

প্রস্তুত প্রণালি : তেলে পেঁয়াজ ভেজে সব উপকরণ একত্রে কষিয়ে পানি দিয়ে মুরগি বসিয়ে ৫ মিনিট সিদ্ধ করুন, অপর পিঠ উল্টে দিন। ঝোল শুকিয়ে মাখা মাখা হয়ে এলেই মোসাল্লাম তৈরি।

ভুনা মোসাল্লাম

উপকরণ : দেড় কেজি ওজনের মুরগি ১টি, তরল দুধ আধা লিটার, গ্রেট করা বড় পেঁয়াজ ২টি, রসুন কোয়া ৩টি ও টমেটো ২টি, কাঁচা মরিচ গোটা ৫টি, ধনেপাতা কুচি ২ মুঠো, তেল ১৫ টেবিল চামচ, মসলা গুঁড়া ২ চা চামচ, পানি আধা লিটার, লবণ ১ চা চামচ।

প্রস্তুত প্রণালি : পলিথিন বেগে মুরগি দুধ লবণ মেখে ১ ঘণ্টা রাখুন। মুরগির দুধ ঝড়িয়ে ডুবু তেলে ভুনে তেলে পেঁয়াজ রসুন সব উপকরণ একত্রে কষিয়ে দুধ পানি দিয়ে মাংস বসিয়ে দিন। ঢাকনা দিয়ে মৃদু আঁচে ১০ মিনিট সিদ্ধ করুন। ঝোল শুকিয়ে মাখা মাখা হয়ে এলেই অপূর্ব দেখতে ভুনা মোসাল্লাম তৈরি।

ডিপ ফ্রাই মোসাল্লাম

উপকরণ : ১ কেজি ওজনের মুরগি ১টি, ভিনেগার ৪ ঢাকনা, সয়াসস ৩ টেবিল চামচ, লবণ ও গোলমরিচের গুঁড়া ১ চা চামচ করে, গ্রেট করা রসুন কোয়া ৩টি।

প্রস্তুত প্রণালি : সব উপকরণ একত্রে মাখিয়ে ১ ঘণ্টা রেখে খুব গরম ডুবু তেলে মুরগি ভুনে নিলেই ডিপ ফ্রাই মোসাল্লাম তৈরি।

রসুন মোসাল্লাম

উপকরণ : ১ কেজি ওজনের মুরগি ১টি, ভিনেগার ৪ ঢাকনা, সয়াসস ৩ টেবিল চামচ, লবণ ও গোলমরিচের গুঁড়া ১ চা চামচ করে, গ্রেট করা রসুন কোয়া ৩টি। রসুন সস : ১০ কোয়া রসুন লাল করে ভুনে চটকে নিন। অল্প তেলে গ্রেট করা ২টি টমেটো, চটকানো রসুন, ১ চা চামচ জিরেগুঁড়া, ৩ চিমটে লবণ, ১ চা চামচ চিনি, ৬ ফালি কাটা লেবু একত্রে কষিয়ে নিলেই শেষ।

প্রস্তুত প্রণালি : সব উপকরণ একত্রে মাখিয়ে ১ ঘণ্টা রেখে খুব গরম ডুবু তেলে মুরগি ভুনে রসুন সস মিশিয়ে দিলেই রসুন মোসাল্লাম তৈরি।

পিডিএসও/তাজ