কোরবানি ঈদ মানেই তো মাংস আর মাংস। তবে রান্না নিয়ে ব্যস্ত থাকলে ঈদের স্বাদটাই মাটি। তাই ঈদের দিনে কম ঝামেলার নানা পদ নিয়ে আজকের আয়োজন।

আখনি বিরিয়ানি

উপকরণ : সেদ্ধ মাংস ২ বাটি, আতপ চাল ১/২ কেজি, ধনে গুঁড়ো ২ টেবিল চামচ, গরম মসলা গুঁড়ো ১ চা চামচ, তেল ১২ টেবিল চামচ, ১টি পেঁয়াজ, ৬ কোয়া রসুন ও ১ টুকরো আদা গ্রেট করা। গোলাপজল ১ টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ ৮টি, লবণ ১ টেবিল চামচ।

প্রস্তুত প্রণালি : তেল গরম করে পেঁয়াজ রসুন ভেজে শুকনো মসলায় মাংস কষিয়ে সব উপকরণ একত্রে দিয়ে ৩০ মিনিট দমে রাখুন।

মেজবানি মাংস

উপকরণ : ২ বাটি গরুর মাংস, পেঁয়াজ ১টি, রসুন কোয়া ২টি ও আদা ১ টুকরো গ্রেট করা, টমেটো কুচি ২টি, কাঁচামরিচ গোটা ৭টি, ধনেপাতা কুচি ২ মুঠো, সয়াবিন তেল ১০ টেবিল চামচ, সরিষার তেল ১০ টেবিল চামচ, লাল মরিচের গুঁড়ো ৩ চা চামচ, ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ জিরে ও হলুদ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ, এলাচ, তেজপাতা, দারচিনি, লবঙ্গ ২টি করে, পানি ১ লিটার, লবণ ১ চা চামচ।

প্রস্তুত প্রণালি : তেলে পেঁয়াজ, রসুন ভেজে সব উপকরণ একত্রে কষিয়ে পানি দিয়ে মাংস বসিয়ে দিন। ঢাকনা দিয়ে মৃদু আঁচে ১০ মিনিট সেদ্ধ করুন। ঝোল শুকিয়ে মাখা মাখা ও মাংস নরম হয়ে এলেই অপূর্ব খেতে মেজবানি মাংস তৈরি।

মেজবানি মাংস, মাংস আলু ও খাসির কোরমা

মাংস আলু

উপকরণ : গরুর মাংস কাটা ২ বাটি, ২টি আলু কাঁটা, গ্রেট করা বড় পেঁয়াজ ২টি, রসুন কোয়া ২টি ও আদা ১ টুকরো, টমেটো কুচি ২টি, কাঁচামরিচ ৫টি, ধনেপাতা কুচি ২ মুঠো, সয়াবিন তেল ৭ টেবিল চামচ, লাল মরিচের গুঁড়ো ৩ চা চামচ, জিরে গুঁড়ো আধা চা চামচ, ধনে গুঁড়ো ও হলুদ ১ চা চামচ করে, পানি দেড় লিটার, লবণ দেড় চা চামচ।

প্রস্তুত প্রণালি : তেলে পেঁয়াজ, রসুন ভেজে সব উপকরণ একত্রে কষিয়ে পানি দিয়ে মাংস, আলু বসিয়ে দিন। মাংস নরম ও ঘন হয়ে এলেই মাংস আলু তৈরি।

খাসির কোরমা

উপকরণ : সেদ্ধ করা গরু/খাসির বড় টুকরো ১২টি, গ্রেটকরা পেঁয়াজ ১টি, রসুন কোয়া ২টি ও আদা ১ টুকরো, কাঁচামরিচ গোটা ৭টি, ধনেপাতা কুচি ২ মুঠো, সয়াবিন তেল ৬ টেবিল চামচ, জিরে গুঁড়ো ও হলুদ ১ চা চামচ করে, ধনে গুঁড়ো ৩ চা চামচ, পাউডার দুধ ৬ টেবিল চামচ, পানি ১ লিটার, লবণ ১ চা চামচ।

প্রস্তুত প্রণালি : তেলে পেঁয়াজ, রসুন ভেজে সব উপকরণ একত্রে কষিয়ে পানি দিয়ে মাংস বসিয়ে দিন। ঝোল শুকিয়ে মাখা মাখা হয়ে এলেই কোরমা তৈরি।

পিডিএসও/হেলাল