ঈদের আমেজ এখনো শেষ হয়ে যায়নি। ঈদের চতুর্থ দিনও ঘরে ঘরে চলছে ঈদের খাবারের আয়োজন। অতিথিকে আপ্যায়ন করতে মজাদার এই রেসিপিগুলো দেখে নিতে পারেন।

সন্দেশ

উপকরণ : ছানা ২ কাপ, চিনি ৪ টেবিল চামচ। প্রণালি : উপকরণ দুটি একত্রে মাখিয়ে নিন, একটি সমতল থালাতে প্লাস্টিক ব্যাগ বসিয়ে দিন, মিশ্রণটি হাত দিয়ে চারকোণা আকৃতি করে বসিয়ে এক ঘণ্টা ফ্রিজে রাখুন। ধারালো ছুরি দিয়ে কাটলেই অসাধারণ স্বাদের সন্দেশ তৈরি।

ছানা তৈরি : ৩ লিটার তরল দুধ জ্বাল দিন, ফুটে এলে ৫ টেবিল চামচ ভিনেগার দিয়ে ৩০ সেকেন্ড নাড়–ন। দুধ ফেটে গেলে পাতলা কাপড়ে ঢেলে ঠান্ডা পানি দিয়ে ধুয়ে ভালোভাবে ছেঁকে নিন। বি: দ্র: ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য সুগার ফ্রি চিনি দিয়েও বানানো যাবে।

দুধ পুডিং

উপকরণ : ডিম ১০টি, চিনি ৩ কাপ (বড়), গুঁড়া দুধের প্যাকেট ২৫০ গ্রাম, পাউরুটি ছোট প্যাকেট ১টি/৩টি বড় বান, পানি ১ কাপ। প্রণালি : পাউরুটি/বান ডুবু পানিতে ৩ মিনিট ভিজিয়ে রেখে আলতোভাবে পানি ঝড়িয়ে নিন (পানি চিপে বার করবেন না)। সবকটি উপকরণ একত্রে হাতে মাখিয়ে নিন, যাতে চিনি একদম গলে যায়। মিশ্রণটি ক্যারামেলের পাত্রে ঢেলে এক ঘণ্টা ভাপান। অথবা ১৮০ ডিগ্রি প্রি হিট ওভেনে ৪০ থেকে ৪৫ মিনিট বেক করুন। এবার আপনার অসাধারণ স্বাদের দুধ পুডিং তৈরি।

ক্যারামেল তৈরি : একটু বড় সাইজের টিফিন ক্যারিয়ার/মাজারি আকারের ছেচপানে শুকনো অবস্থায় ৮ টেবিল চামচ চিনি দিয়ে, হালকা আঁচে, পাত্রটি নেড়ে চেড়ে চিনি গলিয়ে নিন, লাল রং এলেই কেরামেল তৈরি।

বি: দ্র: ভাপানোর সময় অবশ্যই পানিভর্তি ডেকচির ওপর টিফিন ক্যারিয়ার/ অথবা ছেচপানটি বসিয়ে সুতি ওড়না দিয়ে পেঁচিয়ে ঢাকনার ওপর তোয়ালের কাপড় দিয়ে ঢেকে দিন, যাতে পুডিংয়ে ভাপ ঠিকমতো যায়।

গুঁড়াপিঠা

উপকরণ : চালের গুঁড়া ৮ টেবিল চামচ, পানি ২ কাপ, লবণ ১ চিমটি, নারকেল কোরানো অর্ধেক, তরল দুধ ১ লিটার, চিনি ১ কাপ। তেজপাতা, এলাচ, দারচিনি, লবঙ্গ ১টি করে।

প্রস্তুত প্রণালি : ফুটন্ত পানিতে চালের গুঁড়া মিশিয়ে দুই মিনিট মৃদু আঁচে দমে রাখুন। কাই হাতে ভালোভাবে মলে নিন। সমতল টেবিল অথবা পিঁড়ি নিন। হাতে অল্প কারে কাই নিয়ে পিঁড়িতে ঘষে ঘষে লম্বা চিকন করে ১ ইঞ্চি লম্বা করে ছুরি দিয়ে কেটে ফেলুন। ফুটন্ত তরল দুধে পিঠার সঙ্গে সব উপকরণ একত্রে দিয়ে ১০ মিনিট জ্বাল দিন। ব্যস তৈরি হয়ে গেল গুঁড়াপিঠা। বি: দ্র: কাই ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখবেন, এতে শুকিয়ে যাবে না।

কাঁচা গোল্লা

উপকরণ : ছানা ২ কাপ, মাওয়া ১ কাপ, চিনি ৪ টেবিল চামচ।

প্রণালি : সব উপকরণ একত্রে মাখিয়ে নিন, হাতে গোল গোল বল তৈরি করে গুঁড়া দুধে গড়িয়ে নিলেই কাঁচা গোল্লা তৈরি।

মাওয়া : ৫ টেবিল চামচ ঘিতে ৭ টেবিল চামচ গুঁড়া দুধ দিয়ে মেখে আধা ঘণ্টা ফ্রিজে রাখুন। আবার হাত দিয়ে কচলে নিন, এই তো আপনার মাওয়া তৈরি।

পিডিএসও/রি.মা