ছোট ছোট শিক্ষার্থীরা স্কুলের টিফিনে কিংবা খেলাধুলার ফাঁকে অল্প ক্ষুধায় প্রচলিত স্ন্যাকসগুলোকেই বেছে নেয়। যেগুলো তৈরি হয় নানা অস্বাস্থ্যকর পরিবেশে। তবে সেসব কোমলমতি শিক্ষার্থীর মায়েরা ইচ্ছে করলে ঘরে বসেও সন্তানদের জন্য এসব তৈরি করতে পারেন। তাই জেনে নিন কয়েক পদের স্ন্যাকস তৈরির প্রণালি ও সংরক্ষণ পদ্ধতি।

শিঙাড়া

উপকরণ : আটা ১ কাপ, পানি প্রয়োজন মতো, লবণ ১ চা চামচ, তেল ৩ টেবিল চামচ, কালিজিরা ১/২ চা চামচ।

প্রস্তুত প্রণালি: সব উপকরণ একত্রে মেখে ৫ ভাগ করুন। লম্বা রুটির মতো বেলে মাঝ বরাবর কেটে নিন। সোজা কিনারা দুটি পানির সাহায্যে লাগিয়ে পুর ভরে গোল অংশটি লাগিয়ে নেন। এবার মাঝারি আঁচে ডুবু তেলে সোনালি করে ভেজে ফেলুন। ব্যস, আলু ভর্তি গরম শিঙারা তৈরি।

আলুর পুর : ৫ টেবিল চামচ গরম তেলে, ১টি পেঁয়াজ কাটা ভাজুন। সেদ্ধ আলু হাতে চটকানো বড় ২টি, হলুদ আধা চা চামচ, জিরাগুঁড়ো আধা চা চামচ, কাঁচামরিচ কুচি ২টি, ধনেপাতা কুচি ১ মুঠো, লবণ আধা চা চামচ। মিশিয়ে নিলেই পুর তৈরি।

বি: দ্র: শিঙাড়া, অন্থন ও পপ সমুচা গরম তেলে ৩০ সেকেন্ড ভেজে তোয়েলা/ নেপকিনে তেল ঝরিয়ে ডিপ ফ্রিজে ১ মাস রাখা যাবে।

সমুচা

উপকরণ : ময়দা ১ কাপ, পানি প্রয়োজনমতো, লবণ ১ চা চামচ, তেল ৩ টেবিল চামচ।

প্রস্তুত প্রণালি : সব উপকরণ একত্রে মেখে ৬ ভাগ করে রুটি বেলে ৩টিতে তেল ও অল্প ময়দা ছিটিয়ে অপর ৩টি রুটি বসিয়ে বেলে দুই পিঠ ছেঁকে নিন। জোড়া রুটিগুলো দেখবেন একটু টান দিলেই খুলে আসবে। রুটি ৩ অংশে কাটুন পুর ভরে ৩ কোণা পেঁচ দিয়ে অবশিষ্ট অংশ কেটে ময়দা, পানির আঠা লাগিয়ে কিনারা মেড়ে ডুবু তেলে সোনালি করে ভাজলেই সমুচা তৈরি।

পুর : রুটির অবশিষ্টগুলো তেলে মুচমুচে করে ভাজা, ৩টি পেঁয়াজ কাটা, সেদ্ধ মুরগির মাংস হাতে চিরে নেওয়া ৪ পিস, জিরাগুঁড়ো আধা চা চামচ, কাঁচামরিচ কুচি ২টি, ধনেপাতা কুচি ১ মুঠো, লবণ ১ চা চামচ একত্রে হাতে মাখিয়ে নিলেই তৈরি।

বি: দ্র: ডিপ ফ্রিজে ১ মাস রাখা যাবে।

পপ সমুচা

উপকরণ : আটা ১ কাপ, পানি প্রয়োজনমতো, লবণ ১ চা চামচ, তেল ৩ টেবিল চামচ, কালিজিরা ১/২ চা চামচ।

প্রস্তুত প্রণালি : সব উপকরণ একত্রে মেখে ১০টি রুটি বেলে মাঝখানে পুর ভরে কিনারা পানির সাহায্যে লাগিয়ে মুচরে দিন। চুলোর আঁচ মাঝারি রেখে ডুবু তেলে সোনালি করে ভেজে নিলেই পপ সমুচা তৈরি।

পুর : ৫ টেবিল চামচ গরম তেলে ১টি পেঁয়াজ কাটা ভাজুন। সেদ্ধ মুরগির মাংস হাতে চিরে নেওয়া ২ পিস, সেদ্ধ আলু হাতে চটকানো বড় দুটি, জিরাগুঁড়ো আধা চা চামচ, কাঁচামরিচ দুটি, ধনেপাতা কুচি ১ মুঠো, লবণ আধা চা চামচ। চুলোয় ৫ মি. একত্রে মিশিয়ে নিলেই তৈরি।

অন্থন

উপকরণ : ময়দা ১ কাপ, পানি প্রয়োজন মতো, লবণ ১ চা চামচ, তেল ৩ টেবিল চামচ।

প্রস্তুত প্রণালি : সব উপকরণ একত্রে মেখে ১০টি পাতলা গোল রুটি বেলে পুর ভরে চাঁদাকার রুটিটির দুই কিনারা পেঁচ দিয়ে ডুবু তেলে সোনালি করে ভাজলেই অন্থন তৈরি।

পুর : ৫ টেবিল চামচ গরম তেলে ৩টি পেঁয়াজ কাটা ভেজে, সেদ্ধ মুরগির মাংস হাতে চিরে নেওয়া ৪ পিস, জিরাগুঁড়ো আধা চা চামচ, কাঁচামরিচ কুচি ২টি, ধনেপাতা কুচি ১ মুঠো, লবণ ১ চা চামচ একত্রে মিশিয়ে নিলেই তৈরি।

পিডিএসও/রি.মা